Mardi matin, place du marché, je découvre Le Panier à Café, atypique et ambulant puisqu’un panier à salade Citroën lui sert de QG ! Faisant partie du paysage automobile français, le panier à salade a longtemps été un fourgon de police. Mais promis pas de contrôle des papiers, seulement du café !
Fabien, le patron, nous propose de déguster un café torréfié par ses soins et de repartir avec un paquet de café. Au choix, 4 gammes (Signature, Découverte, Terroir, Grand Cru) : du pur arabica en grains ou moulu à acheter en sachet de 250 g, 500 g ou 1 kg. Il y en a pour tous les goûts : léger, intense, fruité, corsé. Si vous ne connaissez pas encore vos goûts en matière de café, demandez à Fabien qui saura parfaitement vous conseiller !
Après avoir longtemps travaillé dans le secteur privé, Fabien, notre maître artisan torréfacteur, a décidé de tout quitter et de suivre une formation intensive sur la torréfaction artisanale de cafés de spécialité. Il lance Le Panier à Café en 2016, participe au concours des MOF en 2018 et gagne la 2e place du meilleur torréfacteur de France en 2019 !
Le Panier à Café, c’est du 100 % annécien : la torréfaction, l’assemblage, le tamponnage des sachets (eh oui, ça compte !), la confection des paquets et la comm’. C’est dans leur atelier à Villaz (achat possible sur place) que la magie opère ! Fabien y propose également des ateliers où vous pourrez découvrir comment extraire et sublimer tous les arômes d’un bon café et comment torréfier un café de pure origine. J’ai eu la chance d’en apprendre plus sur l’art subtil de la torréfaction grâce au Panier à Café !
Mes notes de cours : miser sur la qualité plutôt que sur la quantité, voici le credo du Panier à Café. Grâce à un intermédiaire unique et une sélection rigoureuse par régions et même des fois par parcelles, vous pourrez déguster du café ayant toujours une note supérieure à 80 issu de 15 pays différents : Salvador, Brésil, Pérou, Éthiopie…
Pour torréfier son café, Fabien travaille par fournée de 10 kg et cuit son café jusqu’à 210 degrés pendant 12 minutes (chez les industriels, le café est torréfié pendant une minute et la température monte jusqu’à 900 degrés 
).
À la sortie, lorsque les grains de café sont dans le refroidisseur (étape indispensable pour que les grains de café ne brûlent pas), nous les goûtons : ils ont un goût de croûte de pain légèrement toastée, c’est original ! Une fois cette étape terminée, le café torréfié repose 2 à 3 semaines dans des fûts permettant que les arômes se dégagent. Après la torréfaction, le café doit être consommé dans les 2 mois qui suivent pour qu’il ne perde pas ses qualités gustatives !
Le petits plus : Depuis peu, Le Panier à Café vend son café par le biais de son site internet (livraison partout en France et possibilité pour les Annéciens de se faire livrer en point relais ou de retirer sa commande directement au marché).
Infos pratiques
Le Panier à Café
Où le trouver sur les marchés ? Vieille ville d’Annecy le mardi de 7h00 à 13h00 Quartier des Pommaries le mercredi de 7h00 à 13h00 Vieille ville d’Annecy le vendredi de 7h00 à 13h00 Boulevard Taine le samedi de 7h00 à 13h00
Paquet de 250 g entre 5,90 € et 11,80 €
250 route des Futaies, 74 370 Villaz8h-18h (préférable de les appeler avant votre venue)06 60 76 38 46Email : fabien@lepanieracafe.fr
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